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《红楼梦》第41回--妙玉论茶  

2014-12-22 09:34:15|  分类: 中国汉字文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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妙玉论茶

论茶品:“知道。这是老君眉。”
贾母与妙玉问答之间,实有斗茶的意味儿。六安茶虽然也是名贵贡品,贵族常饮,但性凉,老年不宜。贾母自恃比一般贵族更矜贵,品位更高,便有意考验妙玉能不能沏上一道更贵气、更特别、更应景、更有情、更对味儿的茶来。妙玉知道贾母来考她,先一步献上了老君眉,体贴贾母祈寿的心愿;然后贾母另出一招,问是什么水,妙玉又先一步选了旧年蠲的雨水。经这两个回合,贾母知道遇上了真正的高手,自己不好再发言了,于是避重就轻,把问题抛给刘姥姥:“你尝尝什么味?”
《红楼梦》第41回--妙玉论茶 - 快乐英语 - 学好英语 改变人生(绿玉斗)
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论茶具:“这是俗器?不是我说狂话,只怕你家里未必找的出这么一个俗器来呢。”
相比贾府那些名贵茶具,就其经济价值而言,妙玉的绿玉斗并不见得十分贵重,它倒的确只是个“俗器”。但它凝结了妙玉的私密情感,成为妙玉生命中不可或缺的密友,又具有爱情信物的意义。这样一件“俗器”,贾府中当然找不着。
论品饮修道:“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮驴了。”
茶性清、和、淡、洁、韵、静,饮茶不仅有解渴、保健、疗养等功效,更有怡情、养性、修道的意义。茶道里寓有生活感悟,闲情逸致,一小杯,细细的、慢慢的,品出其中味。妙玉遵从康乾泡茶道,品茶的功夫在细心,回味无穷。
《红楼梦》第41回--妙玉论茶 - 快乐英语 - 学好英语 改变人生(点犀乔)
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论选水:“隔年蠲的雨水那有这样清淳?如何吃得。”
中国茶道对选水很有讲究。妙玉论水重在“清淳”。隔年蠲的雨水甜滑可口,已甚属难得。然而在妙玉看来,它还远非极品,就因它清淳不足。妙玉选雨水烹茶款待贾母和众人,却又道“如何吃得”。这并非待人不公或对贾母等人不尊重,而是因为贾母她们对选水的品位只能到达这一层次。至于梅花雪水,连黛玉还品不出呢,更别说其他人了。
论茶友:“将那成窑的茶杯别收了,搁在外头去罢。”
品茶、论茶须志同道合,故妙玉单请宝黛钗在耳房内饮茶,暗场里则有岫烟和惜春。妙玉不喜刘姥姥,从茶道上说就因为刘姥姥当不得她的茶友。刘姥姥虽能品出茶之浓淡,但那种品位离雅士茶道和禅宗茶道还太远,在妙玉眼中只是个门外汉。

精通茶艺

茶礼仪——“妙玉忙接了进去”,“妙玉笑往里让”,“妙玉亲自……捧与贾母”
有人说妙玉待客太周到,尤其在贾母面前谨言慎行且有迎合世故之嫌,这些行为不符合带发修行的尼姑身份,也不符合她“既是宦家小姐,自然要傲些”的个性,甚至未脱俗世扰扰,虚伪矫情,不配“心性高洁”之美誉。对此,我们需从茶道中引入茶礼仪概念。茶人讲究茶礼仪,表示茶人之间、主客之间的相互理解与尊重,是茶人的必备修养。茶无礼不立,客来敬茶、以茶待客是中国日常社交和家庭生活中的传统礼仪。妙玉待客殷勤,表现出一位茶道高人应有的茶礼仪修养。
茶境——“在耳房内”
茶艺讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧、人际关系,茶境以自然、幽雅、清静为佳。妙玉款待贾母、刘姥姥、众姑娘奶奶,茶境为东禅堂,花木繁盛,诗云“禅房花木深”,正宜品茶。妙玉请宝黛钗去自己的耳房内吃体己茶,则系私室。从四人品茶、论茶、打趣诸文来看,那是一个自然平淡、雅致清幽、温馨多情且宜斗茶的茶境。至于室内妆设,则惜墨如金,通篇留白,体现了《红楼梦》的空灵笔意。
选水——“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下”
明清茶书中多有择水、贮水、品泉、养水的内容。茶道以雨水、泉水、江水、井水各样品级逐次递减。妙玉选雪水,堪为选水之最。选水更多反映了茶人的精神、情趣、心性、雅兴,不能用现代食品营养学之类的科学概念去生搬硬套。茶道以雪水烹茗为高人雅事,宝玉《冬夜即事》:“却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹。”他用新雪烹茶,妙玉则收取雪水贮藏五年,这份品位心思更加高明。在岁寒三友中,“梅”象征冰清玉洁、超凡脱俗。妙玉用梅花雪水,她择水、贮水、养水的茶艺象征心性高洁。“鬼脸青”即青花瓷。“我只吃过一回,这是第二回了”,表现出妙玉与宝黛钗岫惜私情亲厚,的确堪称体己茶,此中亦含正邪两赋的上等才女才子惺惺相惜之意。
取火、泡茶——“妙玉自向风炉上煽滚了水,另泡了一壶茶”
张源《茶录》:“烹茶要旨,火候为先。炉火通红,茶瓢始上。扇起要轻疾,待有声稍稍重疾,新文武之候也。”妙玉取火,便是依照此法而行。壶泡法一般要经过藏茶、洗茶、浴壶、泡茶(投茶、注汤)、涤盏、酾茶、品茶等程序。
斟茶——“妙玉斟了一斝递与宝钗”,“妙玉斟了一〈乔皿〉与黛玉”,“妙玉执壶,只向海内斟了约有一杯”
此为壶泡法的斟茶茶艺。宝黛钗茶具各别,妙玉为她们斟茶的茶艺也因人而异。她的动作均未点明,然妙玉茶艺之精湛已令人屏息遐思。妙玉与宝玉斗茶甚欢,茶逢知己,遂又寻出一只大盏来。妙玉用大盏给宝玉斟茶的画面,堪与黛玉葬花、宝钗扑蝶、湘云醉眠并列为红楼经典。
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